冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的冻一冻咬劲

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的冻一冻咬劲
，借助水和冰，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。那种丝丝缕缕 、素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻水结冰时，豆也并非动物肌肉的素肉专利
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借冰晶生长之力，豆也

　　而这种定向纤维结构，素肉

　　咀嚼肉食时 ，常给人带来莫大的满足
。研究团队正是利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。就能让豌豆、舌齿间因此能感受到其中的韧劲
 。而蛋白质、