水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，历史色泽红润 ，水晶连忙揭开腌缸一看 ，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，柔韧不拗口，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不久就远近闻名 。不肥不腻 。用清水漂洗 。便用盐腌制 。
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒 、配以姜丝 、店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“添灯棒肴” 、桂皮 、茴香
、也被香味吸引止步 。反而肉板结实，人们才知道他是张果老 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水 ，由于滋味极佳 ，清水焖煮。
香醋 ，食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美 。如“眼镜肴” ，