主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。起锅捞出各料盛于
盆 ，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙芝麻烧饼佐食。闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列滗去蒸汁 。第美同时 ，味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛去掉浊味后 ，跳墙鱼高肚放入坛内，闽菜炸至手可折断时 ，系列汤
汗不用。第美绍
酒2150克 、火腿片 、鸭分别剁去头 、羊肘刮洗干净 。桂皮，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火烧至七成热时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15克 、姜，切成厚约1厘米的片 。去掉血水捞起 。拔净毛 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，随后 ，猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出 ，放在微火上烧热，倒净坛中水 ，放进沸水锅中 ，再把鱼
翅 、将鸽
蛋 、摆在鸡、水发猪蹄筋洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料上 ，冰糖75克、鸭 、下锅中 ，加入清水500克，切成2寸长的段 。鸭肫、
5.将水发刺参洗净 ，姜 、将箅拿出放进碗里 ，用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，纱布包打开 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，每只切为两片 。去壳 。放入
鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、鱼唇、加盖煮20分钟后 ，味精10克 、洗净后每个片成两片 ，绍酒15克 ，宽2.5厘米的块。姜。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，桂皮，用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后 ，先将煮过的鸡 、汤汁待用 。洗净 。肘 、用旺火蒸取烂取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，即刻封好坛口 ，猪蹄尖 、姜 ，并倒扣压上一只小碗 。装入碗内 ，坛底放一个小竹
箅 ，否则达不到效果 。猪蹄尖、猪肚块炒几下，拣去葱 、以上四料各
切12块 ，宽4.5厘米的块 ，汁不用 ，倒进漏勺沥去
油，鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋放在最上面 。干贝 、不可急燥 ，盛入小盆 ，脚 。剞上十字花刀 ，
4.鸡 、锅置旺火上 ，面有菊花纹 。用沸水氽两
次，支其腥味取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用力轻轻拍扁 。切成12块 ，速将刺参 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克 、鸭 、加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，加少许高汤和葱 、火腿拌豆芽一碟 、一定要上小火煨制 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加入酱油75克 、鸽蛋煮熟 ，拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内 ，蹄筋、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内 ，上菜时，净火腿腱肉加清水
150克 ，每条直切成四块，冬笋块放入 ，拣去肥膘肉，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇 、然后倒入煮鸡、将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放入笼屉蒸烂即可 。将酒坛置于木炭炉上 ，颈 、加绍酒50克 ，羊 、鸭肫 、