这个过程 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段 第一，
第一，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，双折射现象不变
。对淀粉溶液实施加热
，在常温下 ，在达到一定的温度下
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。随着加热延伸，
第三 ，
第二 ，淀粉颗粒可以复原 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。他们称之“泻谴”（泻芡）。可逆吸水阶段 。