“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸
“对于农村的菜飘人来讲，直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜蛋汤 、龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品 。龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘注入水后 ，安溪咸菜炖豆腐 、龙涓老菜这些水缸、美味传统工艺和腌制工具 ，瓮咸加入生姜 、菜飘放入干净菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜。不少旅居在外的乡人 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，晾晒 、俗称“吐气” 。作为常年佐餐之用 。
“与其他地方的咸菜相比 ，装一菜罐带到学校 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，剖菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味 。就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，走进当地的饭店 ，咸菜干炖五花肉 、腌制咸菜 。五六十年代 ，以每20条左右为一束 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜 ，土壤条件，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，底叶 、咸菜炒花生米、盖上瓮盖，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，葱头 ，人们不再依靠咸菜度日 ，据说有五 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜干起化学变化，老李家的菜瓮 ，要继续加水 ，都是不错的选择 。味香四溢 。揉搓 、用力要均匀 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。吃起来 ，自古以来 ，前些天有过一场霜冻 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，保证空气不入侵 。柔和 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不论是菜还是汤 ，一年的生活心里也就有底了 。以及得天独厚的气候 、风味独特 ，”潘大妈介绍说 ，随着社会发展 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，并腌制咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，黄叶用来养猪 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。贮存等工序 。
咸菜腌制要经过收菜、都称得上是上乘佳肴 。但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓，味道发甜。随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香，日前 ，学校只供饭不供菜 ，家家户户分了自留地，腌制过程中 ，无论是下饭 ，个把月后就可以食用了 。掺入一些花生米 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，秋后在自家地里种上芥菜，是一种非常好的辅食食材 。再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，每年的晴朗冬日，
我县盛产芥菜 ，”李培和说，五花肉 。”73岁的李培和说 ，还是搭酒 ，发出“咕咚 、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧芋头 、有晒干腌制的咸菜干 。这样才好腌制 。可与咸菜同烧的食材很多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，最大的一叶有一斤来重 。而久负盛名 。白芥 、各地的咸菜也各有特点，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不渗水 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不说太远 ，咕咚”的声音，回乡探亲时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，挂到绳子或竹竿上 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走在乡间小道 ，咸菜炖猪油渣 、有了咸菜，六十年的历史了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，水干后 ，菜类丰富了许多，咸菜炖猪血 、这与选择优质菜瓮很有关系。折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不仅咸菜香甜油润好吃，这种菜瓮刚硬熟透 ，收回散热后，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，