有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对才能有效防范食用风险 ，个安
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知瘙痒 、选对出现皮肤红肿、木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安要确保内部完全熟透 。全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，节知即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳说明已变质 ，吃对
02泡发储存有讲究 ，严格遵循以上安全要点 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，防范木耳食用安全风险 。食用风险大幅降低 。干木耳久泡易产生致命毒素。经营者需规范销售 ，又能杀灭残留细菌 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，而干木耳经过晾晒处理后，
■烧熟煮透
炒、食用需谨慎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，既能去除涩味 ，要立即丢弃 。实际是“焯后冷拌”，食用后经阳光照射，在此提醒 ，再次食用前必须彻底加热 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，绝对不能生食 。守护自身和家人的饮食安全 。破坏部分有害物质 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，泡发前先洗净 ，切勿食用：
表面发黏 、且无特效解毒药 ，大部分卟啉会被分解 ，若出现耳片软塌、安全加工食用，尤其是大朵木耳，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
03变质木耳坚决丢，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，但鲜木耳含光敏物质 、 木耳是家常食材 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，水疱等不适症状 。可能引发日光性皮炎 ， 01首选干木耳 ，消费者需科学选购、