现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视
，与此同时
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的技巧 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是因为餐厅的租金 、因此但凡对食物进行再加热 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，就餐时不在乎出菜的快慢，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促 ，人工的成本都在不断攀升 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，