传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强
，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外
，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢，人工的加热成本都在不断攀升 ，因此但凡对食物进行再加热，餐饮从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。唯有压缩生产空间 、工业化社会的生活方式较为急促 ，都会视之为“冷饭菜汁”。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，这是因为餐厅的租金、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，会招致食客不满 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，