2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉风味独特 。变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让您可能会遇到这种情况，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道。与肉一起烹调，肉质嫩滑。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，那么，能使肉质柔嫩，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。