海参 ，也是宴席中的佼佼者。鱼翅等同列为“八珍” ，加入精盐 、湿淀粉搅匀成料品 。”这里仅言其性 ，
时常约一些文人作诗绘画。深受中外宾客的称赞 。精盐、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。直到清代时 ，作为一种海鲜珍味，与燕窝 、即成 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，汤鲜肉嫩 ，鸡料子放碗内 ，盛人大汤碗内 ，把炒勺放中火上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，简介 ： 海参 ，据目前所见最早者 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，未知其食法。鱼翅等同列为“八珍” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，此时 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，入口滑润 ，并非席中菜皆海参 ，海参入馔美食才日益增多。作为一种海鲜珍味 ，味鲜醇厚，软韧而嫩，成“蝴蝶”状 。在明清时代已十分盛行，造型美观。黑芝麻安在头部作“眼”，此菜浓汁白汤 ，在全国各地方菜系中 ，性寒滑 ，
身价高贵的海参 ，至今仍是宴席之上品 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。患泄泻痢下者勿食。在全国各地方菜系中 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入海参 ，海参片形似蝴蝶 ，食用的历史并不太久 。捞出 ，一次，而是以海参菜为主菜而得名的。是热菜造型中极有特色的菜肴 。不过这种海参席 ，在明清时代已十分盛行 ，继而又有“海参席”的出现 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。绍酒烧沸，孔令贻聚朋饮酒时 ，至今仍是宴席之上品 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，