材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段下宽油，重庆葱切片 ，江湖炒好的菜麻葱片、蒜苔 、辣鲜另起锅 ，干烧
鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆倒入鳝段 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；3 、锅烧热，炸鳝段的过程中，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，姜1块 、芹菜 、嫩芹菜1根、泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺、油烧热后，盛出待用；
4、加适量油 ，余油烧热 ，炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
小贴士 ：
1、大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒，炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，大葱1根、蒜苔和芹菜 ，