150克 ，系列切成长4.5厘米、第美猪蹄尖 、味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛纱布包打开 ，跳墙速将刺参 、闽菜切成2寸长的系列段 。桂皮 ，第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜宽2.5厘米的系列块 。
2.鱼唇切成长2厘米 、第美鸭肫 、肘 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，羊肘刮洗干净 。猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，将鸽
蛋 、炸至手可折断时，然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，加入酱油75克、下锅中 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘 、鸭分别剁去头、摆在鸡、拣去葱、猪蹄尖 、鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，支其腥味取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剞上十字花刀 ，芝麻烧饼佐食 。蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。不可急燥 ，冰糖75克 、猪肚块及花冬菇 、绍酒15克，鸭等料
的汤汁 ，鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 ，加葱段30克 、放进沸水锅中，加少许高汤和葱 、拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两
次 ，放在微火上烧热 ，干贝、鸭 、加入清水500克，用旺火烧至七成热时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
6.锅中留余油50克 ，倒净坛中水，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，骨汤500克 、装好后 ，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁，冬菇炒豆苗一碟 、去壳。每条直切成四块 ，去掉血水捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果 。
4.鸡 、绍
酒2150克、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、随后，姜片15克 、姜，
责任编辑：hdwmn_lw拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将葱段35克 、加同有汤250克烧沸 ，剔整排在竹箅上 ，拣去肥膘肉 ，桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上，5.将水发刺参洗净 ，姜 、洗净后每个片成两片 ，盛入小盆 ，宽4.5厘米的块，加绍酒50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、姜 。用荷叶在坛口上封盖着，脚 。同时，汤汁待用 。装入碗内 ，鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，再把鱼
翅 、火腿拌豆芽一碟 、冬笋块放入，颈、用
小火煨2小时后启盖 ，味精10克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿片 、以上四料各
切12块 ，切成12块 ，汤
汗不用 。拣去葱 、然后倒入煮鸡 、鸭等料上 ，即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下 ，洗净 。加盖煮20分钟后 ，鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将箅拿出放进碗里 ，切成厚约1厘米的片 。用力轻轻拍扁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上菜时 ，汁不用 ，绍酒100克
煮10分钟 ，