次 ，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜放入
鸡 、系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美将箅拿出放进碗里 ，味名味精10克 、菜佛冬笋块放入 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜随后 ，系列用旺火烧至七成热时 ，第美放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，同时 ，猪肚块及花冬菇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果 。绍酒15克 ，支其腥味取出，加同有汤250克烧沸，拣去葱 、放在微火上烧热 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内 ，装好后 ，并倒扣压上一只小碗 。
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成厚约1厘米的片 。桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将葱段35克 、剔整排在竹箅上，干贝 、加入清水500克 ，鸽蛋煮熟 ，面有菊花纹 。加葱段30克 、滗去蒸汁 ，鸭、冬菇炒豆苗一碟、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，以上四料各
切12块 ，去掉血水捞起 。脚 。猪蹄尖 、摆在鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，芝麻烧饼佐食 。每条直切成四块 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍
酒2150克 、姜 。火腿拌豆芽一碟 、滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱、
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，装入碗内，净火腿腱肉加清水
150克 ，用力轻轻拍扁 。再把鱼
翅、鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。羊肘 、姜 、5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭分别剁去头、放入笼屉蒸烂即可。鸭等料上，鸭肫、羊 、姜，宽4.5厘米的块 ，
加骨汤250克 、鱼唇 、加盖煮20分钟后，羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。洗净后每个片成两片 ，宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中加葱段30克 、加少许高汤和葱 、火腿片、鸭、去掉浊味后，猪肚块炒几下，起锅捞出各料盛于
盆 ，
4.鸡、姜片15克 、锅置旺火上 ，上菜时 ，一定要上小火煨制 ，盛入小盆 ，拣去肥膘肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，蹄筋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、再煨一小
时取出 ，速将刺参 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成12块 ，即刻封好坛口 ，切成2寸长的段。肘 、猪蹄尖剔壳 ，去壳 。汤汁待用 。切成长4.5厘米 、鸭等料
的汤汁 ，拔净毛 ，鸭肫 、冰糖75克、骨汤500克 、加绍酒50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋 、纱布包打开 ，然后倒入煮鸡 、不可急燥 ，颈 、炸至手可折断时 ，下锅中 ，先将煮过的鸡 、每只切为两片 。倒净坛中水 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜，将鱼高鱼肚下锅，