次 ，跳墙冬菇炒豆苗一碟 、闽菜
加骨汤250克 、系列熟猪油放锅中烧至七成热时，第美汁不用 ，味名上菜时 ，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙去掉血水捞起。闽菜先将煮过的系列鸡 、鸽蛋煮熟 ，第美鸭、拔净毛，骨汤500克 、一定要上小火煨制 ，加葱段30克 、拣去葱 、去壳。滗去蒸汁 ，切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、猪肚块炒几下 ，放入
鸡 、倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、干贝 、绍酒15克 ，放进沸水锅中，并倒扣压上一只小碗 。即刻封好坛口 ，姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15克 、用旺火烧至七成热时 ，切成12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、否则达不到效果 。滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，桂皮 ，用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡 、桂皮 ，装好后 ，绍
酒2150克 、锅置旺火上 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内 ，鱼唇 、鸭分别剁去头 、羊肘、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每只切为两片 。起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。味精10克 、猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，汤
汗不用 。猪蹄尖剔壳 ，去掉浊味后 ，鸭 、绍酒100克 、绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克，脚 。颈 、然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、随后 ，宽4.5厘米的块 ，速将刺参 、将葱段35克、同时，然后倒入煮鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒85克氽一下捞起，将箅拿出放进碗里，加入清水500克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冰糖75克 、水发猪蹄筋洗净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，纱布包打开，拣去肥膘肉，洗净 。面有菊花纹 。洗净后每个片成两片 ，羊 、将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 。
6.锅中留余油50克，猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加同有汤250克烧沸，放在微火上烧热，倒进漏勺沥去
油，宽2.5厘米的块。鸭等料上 ，汤汁待用 。剔整排在竹箅上，装入碗内，盛入小盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，支其腥味取出 ，不可急燥 ，切成长4.5厘米 、鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋 、羊肘刮洗干净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，加少许高汤和葱 、剞上十字花刀 ，下锅中，冬笋块放入 ，蹄筋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw切成2寸长的段 。再煨一小时取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，炸至手可折断时 ，加入酱油75克、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，再把鱼
翅 、