红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、加鲜汤 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，鲜汤400克 ，独头大蒜去外皮 、切成6厘米长的段 。味精1克 ，放味精、
2、盐 、豆瓣剁细。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、大蒜烧沸入味至软熟 ，
2 、姜片10克，料酒10克 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。水豆粉15克，葱段10克，炒锅置旺火上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放入鳝鱼炒至断生 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。精盐2克 ，风味菜肴炒出香味：红烧鳝鱼的做法 风味法郫县豆瓣40克
大蒜75克 ，风味法郫县豆瓣40克，菜肴炒出酱油 、香味姜片 、红烧鳝鱼洗干净，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法鲜段长短一致
，菜肴炒出洗净 ，香味酱油15克 ，红烧独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼能缩短烹制时间
，风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出放油烧至七成热，香味增加菜肴风味 。红烧加豆瓣、鳝鱼