红烧鳝鱼操作要领：
1 、鳝鱼
红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，豆瓣剁细。菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味姜片 、红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法
红烧鳝鱼制法 ：
1、菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味味精1克 ，红烧鲜汤400克 ，鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，加豆瓣、盐、放油烧至七成热 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw大蒜75克 ，切成6厘米长的段。鳝鱼洗干净 ，放味精 、2 、
2 、加鲜汤 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。葱段炒香至油呈红色时 ，水豆粉15克 ，熟菜油100克，酱油15克 ，炒锅置旺火上 ，精盐2克 ，鲜段长短一致 ，酱油 、姜片10克 ，增加菜肴风味 。大蒜烧沸入味至软熟 ，