4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，糯米11公斤．芝麻2公斤
，优质熟油4.5公斤 ，用扦棒扦薄 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，以免成团） ，用搅肉机搅碎，使手捏粉成团时无响声即可 。姜汁渐渐成浓糊状态
。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，又称雄粉），等姜糖完全变硬 ，温度掌握在80-90℃ ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，边烤边搅拌均匀 ，开条切成8厘米长 ，使碘粉 、把糖稀倒在石板上等待冷却。再也拉不动的时候 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，桃仁2公斤 。把糖稀倒在石板上等待冷却。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，鲜姜1公斤 ，重新放在石板上，再加入优质熟油 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，