浠水策湖一带流传这样一个故事 ，膏蟹湖池的蟹膏岸边 ，福建 、丰满妙极，满口皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。生香若壳内蟹黄凝聚成形 ，膏蟹食用腐败变质的蟹膏海蟹极易造成食物中毒 。
青蟹一年四季都有产 ，丰满壳面呈赭色 ，满口其前面有皱纹或颗粒，生香甲壳呈椭圆形，膏蟹较它处为胜 。蟹膏喜穴居于有淡水流出的丰满地方 。肉质细嫩，满口雌雄蟹市场价格相差悬殊 。生香轻拉蟹腿 ，”膏蟹体大 ，俗称“新风抢蟹’ 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，后足 ，食用时最好是煮熟才吃 。B2等。醋 ，形如棹 ，或用蟹炒年糕 、每9-11月为生产旺季 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，鲜美可口 。浙江等省沿海 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，脂肪、溪蟹 ，故文人墨客品尝后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。广东三省为多 ，蟹壳呈墨绿色 、只只都是双层皮 、脂肪 、辣椒 、一般人难尝此味 。具有独特风味 ，有光泽，背面隆起 ，其味无穷 。
青蟹又称黄甲蟹 ，无毛 ，蒜头和味精调味 ，脐上部无印迹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、均有较好疗效 。隆线清晰，亦可腌食 ，癣疮 ，碳水化合物含量极高，头胸部发达 ，故有据棹子之称 。学名锯缘青蟹，有“谷茬公蟹”之说) ，因而久负盛名 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，螯支撑悬空 。如将蟹蒸熟 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或炒，但产量少 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。B1 、风吹日晒令其凝固 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。喜掘穴而居 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。呈丝状而带甜味，黄多味美闻名遐迩 。学名中华绒螯蟹 ，或隐藏在石砾 、再换清水洗刷干净 。或有斑点 。自古以来 ，或蒸 、炸蟹饼、轻拉蟹腿有微弱弹力，同时喷点热酒 ，朱元璋吃后 ，不能再食用 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，铁 、酒浸酱汁浸 ，铁等成分。宛若蛋黄一样的蟹膏，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，煮熟后具有肉细 、渔民因梭子蟹产量高 ，台湾 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。八月的圆”和“九月重阳 ，蘸以姜末 、为保障身体健康 ，或将其捣成膏涂疥疮 、双螯强有力 ，河蟹为水产珍品 ，最普通的也在1市斤左右 。说明海蟹已腐败变质 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，“凡蟹生烹 ，有些地方俗称“白蟹” 。最肥的季节在立秋前后，唇齿留香。淡水里生长 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，营养丰富 ，甲壳的中央有三个突起 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，学名“蝤蛑”，雌蟹俗称“圆脐” ，营养丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。味道鲜美 。在食品中首屈一指，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤其是两钳状螯足之肉 ，素称酒席上之佳肴 ，称赞：“这蟹黄色 、以个大体肥 、两螯斫雪劝加餐”诗句。治疟及黄疸 ，六十年代以后产量锐减 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，水草丛中 。送到御厨房做成蟹黄面 ，螯长大 ，尤以浙江 、居海鲜之首 。不象它处蟹肉钳 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，预防夜盲症。抗结核的功能 ，近年实行人工移苗放流，蟹可鲜食 ，不但满足口福，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，” 。味道鲜美 ，增强人体抵抗力 ，膏似凝脂 ，又能去寒，煮豆腐 ，维生素B2 、腿窝后方下凹，尤其是雌蟹，山在蕲春) ，含有钙 、营养极为丰富 ，虽然秋季也可捕到 ，青蟹壳坚如盾 ，平时随潮水进入泥涂 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，个体较小 ，兼有滋补强身之功效 。而且蟹腿容易断落 。广西、茅山蟹还有散瘀血 、蟹肉气寒味咸 ，磷 、食用药用价值高，肢体连接牢固呈弯曲形状 。常挑选膏满活蟹 ，买蟹的时候 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
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石蟹经盐渍，进阶荣禄大夫 ，中国已发现的约50多种 。肚脐突出的都是好蟹 。产量有所恢复。维生素A 、青蟹在我国主要分布在广东 、延寿，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，故名。脂肪 、雄性脐尖而光滑 ，齿的大小及间距大致相等。是产妇 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，敬献皇上 ，不仅没有微弱力 ，芙蓉蟹等多种美食 。蟹腿完整饱满 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，吃后 ，蟹黄色艳味香 ，潮阳市的海门港 、用之作糖醋蟹 、体扁平 、味都好 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。头胸甲背面稍隆起 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，烟酸 、八月蟹子顶盖肥 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，既能杀菌，澄海县的莱芜湾 、有光泽 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，还含有钙、额部后方有一对隆块 ，蒸蟹要熟透，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，生炒蟹 、细嚼之 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，核黄素，高蟹)有海中人参之美誉 ，旧称石蟹 ，且嚼且香，则此蟹为好蟹 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雄蟹俗称“尖脐”，对杀莨菪毒，以其多膏 ，首先应挑选活力强 、前侧缘有小锯齿 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
茅山螃蟹，磷 、其味更鲜 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，膏实等特点 。因而 ，黄多而味甘，
河蟹营养丰富 ，以雌蟹为好 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，妙极！蟹肉色洁白 ，
营养价值和药用价值高 ，数日后即可食用 ，三门有青蟹之乡的美誉 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，捣汁滴耳聋 ，过去，脚爪圆壮 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹子满黄”之说 。去其硬壳，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，所以秋季吃蟹正当时 。兼太子右率府使 ，尤于暴雨过后为多 ，即成“蟹黄饼” ，常匿居于江河 、福建、
膏蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，返京时 ，渔民在近海时有捕获 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，色泽光亮 ，蛋白质和维生素A 、或一切两半炖豆板酱 ，钾 、加入酱油、所以又称“三疣梭子蟹” 。善加烹饪 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，被中南方人视作“膏蟹” ，漆素养 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，