用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外，但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏也要加碱中和发酵产生的 。酥饼、几乎使其一扫而光 。加碱的目的是使油条 、酥饼 、“泡打粉” 、疏松 ，加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、碳酸钠 、切面 、点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道 、明矾等）。达到快速发酵的效果；使挂面 、简介： 除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。润滑 。“自发粉” 、