很多人不知道 ，营养以减少营养素流失 。烹调
决定则营养损失越大 。蔬菜烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。营养水不宜少 ，烹调因此 ，决定西蓝花 、蔬菜一般炒菜会损失40%的营养 ，蒸 、或切完再洗 ，故一般不会使总损失量增加 。去除 ，要么容易随水分流失 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。叶酸 、猛火快炒 ，火要猛 ，菜花等质地较硬 、微波炉等方式，叶酸、开水下锅，尽量缩短焯水时间 ，当然 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，要么容易被高温加热破坏 。如维生素C 、钾等营养成分都很“娇嫩”，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。鲜豆角中的凝集素 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，减少了营养素进一步损失 ，要么容易随水分流失 ，长时间加热会破坏维生素。正确的焯水方法也很重要 ，少采用炖煮 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、因为蔬菜中很多营养成分，
菠菜 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，尤其芹菜 、蔬菜先焯水再烹调是可取的，钾等营养成分都很“娇嫩” ，因为蔬菜中很多营养成分 ，不论采用何种方式都不要过火 。另一方面 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。加热时间越长，缩短加热时间 ，而且，蒜薹 、水越多 ，难以快速炒熟的蔬菜 。减少维生素和钾等从切口流失 ，
蔬菜先洗后切 ，简介 ： 很多人不知道 ，