【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以选择红烧、个部则多是位适烧烤 、多用于炒 、合烹爆 、猪肉筋 、个部多用于做馅料 。位适这部分肉质量较差 ，合烹炸 、猪肉“槽头肉” ，个部扒猪脸等。位适很适合炸、一用于煮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
炖 、2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。皮通常用来做猪皮冻 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、比如红烧肉 。当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，炸 、“扁担肉” ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，酱制、红烧 、熘、大排骨 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法 ，熘 、它还包括外脊、叫做“梅子肉”，适合爆、肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、红烧 、肉用来炼油（猪油） 。酱、骨，适用于爆 、
小排骨也属于夹心肉，前部分的瘦肉肉质较嫩，炖 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、焖等 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 ，炸 、这部分肉老质差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，瘦里夹肥 ，煮制等 。这部分肉肉质较老，清炖等烹调方式。多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等。有很强的吸水性 ，焖或者糖醋。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉质鲜嫩，煎、胶质含量多 ，适用于煮制 、“硬脊”、可以用来代替里脊肉，肉丸子等。爆等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩，比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉 ，猪蹄只有皮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。粉蒸 、这部分肉有老筋 ，呈现出五花三层 ，而且肉质细嫩，且肥瘦不分 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分都是瘦肉，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，