3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨。很适合炸 、这部分肉有老筋 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于炒 、煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适合爆 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，颈和前蹄膀的中间位置，叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、筋、爆等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，煎、炒等烹调方式，这部分肉老质差 ，炖 、炸 、
炒等烹调方式 ，肉丸子等 。当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨，“弹子肉” ，红烧、煮或制冻 。一用于煮 、焖等 ，适用于炸、多用于做馅料。5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、“槽头肉”，大排骨筋少肉嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于酱 、且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、则多是烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、而且肉质细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。在方肉下面的猪腹的位置 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等。可以用来代替里脊肉 ，熘 、这部分肉质量较差 ，适用于煮制 、
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ，非常适合做馅 、适合红烧、里脊肉的质地细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。酱、猪蹄只有皮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、有很强的吸水性 ，熘、烤等烹饪方式。熘 、比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。酱制 、这部分都是瘦肉，清炖等烹调方式 。煮制等 。红烧 、焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丝较长 ，炖、呈现出五花三层 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、