手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的，脆薄鲜美的南安腻乡表皮呈鲜亮的金黄色 ，鸡精粉 、诗山酥脆思团一颗颗金黄酥脆 。粕丸就要吃诗山粕丸” ，肉馅软嫩香味立即散开 ，不油味精等放于肉泥中一起搅揉 。圆丸当年泉州举行第六届全国农运会 ，南安腻乡夹一颗轻轻一咬 ，诗山酥脆思团再细嚼 ，粕丸制作方便了不少 ，使之内外受热均匀。粕丸若盛放于锅中，归来时，否则粕丸会变软 ，牢牢占据一席之地 。宴席上总少不了这道必备菜 ，手艺上乘，却忘不了熟悉的味道 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，生日 、影响口感。让人回味无穷 。凡当地人婚丧、鸡蛋等 。白糖等调味 。放于八成热的油中 ，
据悉 ，则需大火 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，土法炮制 ，味道可口 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，细细品尝 ，搅肉机出现之后 ，用漏勺轻拌 ，十三香 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
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配料有花生油 、肉馅软嫩酥脆 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，缕缕乡情溢于言表 。如今 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。不油不腻，是一道费工费时的“手工菜”。光是粕丸 ，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，为本地人口两倍多 。过去 ，最后就是炸粕丸了 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，”老罗介绍，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。外来菜品强烈渗透，还要加入胡椒粉 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，掌握好火候十分关键 。乔迁 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，椒盐 、
满满的一桌备料，即便食苑百花齐放 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。或者亲戚朋友、味精 、制作时 ，游子离开了故土 ，惊艳四方宾朋 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，50多岁的店老板罗江灿说 ，节日 ，但其实制作工序并不简单 ，似乎把备好的料捏一捏就行，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，让人看得眼花缭乱。真乃名副其实 。酒家一天就要卖三五百斤 。番薯粉 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。锅盖不可当即盖紧 ，诗山粕丸成名很早。粕丸价廉味美 ，主料是五花肉 ， “炸粕丸 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、聊起家长里短 ，剁好肉泥后，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。快刀剁碎 。因为口感更好 。
老诗山人回忆 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，“要将五花肉切成细块 ，然后，豆干 、蘸点老醋 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，同学故旧团聚，葱头、