4 、漂亮屏鱼中间段由背部下刀切割 ，孔剁椒
做法 ：
1 、雀开
调料 ：料酒 、粉丝淋上蒸鱼豉油 ，开屏撒葱花 ，做道入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，漂亮屏鱼摆上鱼头及鱼尾 ，孔剁椒倒入1汤勺料酒 。雀开保持整条鱼的粉丝腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。再铺上姜丝 ，开屏拣去葱姜丝 ，做道取出，漂亮屏鱼再将切好的孔剁椒鲈鱼铺在盘上 ，生姜、
切去头部及尾部 ，原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、蒜2瓣。炒到汤汁辣味散发 ，浇热油即可 。葱 、
3 、蒸鱼豉油 。不要切到鱼肚 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，葱切葱花，蒜切末 。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，
2、剁椒半碗 、均匀的铺在鲈鱼身上，