4、雀开切去头部及尾部 ，粉丝蒜切末 。开屏蒜2瓣 。做道再将切好的漂亮屏鱼鲈鱼铺在盘上 ，
做法：
1 、孔剁椒葱 、雀开
原料：1斤左右的粉丝鲈鱼1条 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，开屏
调料 ：料酒、做道不要切到鱼肚 ，漂亮屏鱼撒葱花 ，孔剁椒再铺上姜丝，中间段由背部下刀切割 ，
2 、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，蒸鱼豉油。葱切葱花 ，剁椒半碗 、
3 、浇热油即可 。生姜 、
龙口粉丝1把 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，倒入1汤勺料酒 。均匀的铺在鲈鱼身上 ，淋上蒸鱼豉油 ，摆上鱼头及鱼尾 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部，炒到汤汁辣味散发 ，