1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、摆放如烤鸭 、有讲如烤乳猪 、菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放酒杯等 ，有讲鸭尾 、菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放汤匙 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，菜肴因鱼腹刺少 ，摆放调味盘、有讲表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾。尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，取菜盘子 、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等 ，以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，口昧的搭配和间隔，就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间。筵席上的整鸡 、
要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放，盘与盘之间的距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾 ，汤菜如品锅 、砂锅 、中餐酒席的大拼盘、如用转盘，八宝鸡 、
此外 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸭等 ，暖锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤碗、其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。间距要适当 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上。颜色 、整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周 。