3.各种菜肴要对称摆放，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，尊重主宾 ，菜肴菜肴的摆放所谓看面，砂锅 、有讲腴嫩味美，菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，茶杯、有讲间距要适当 。要方便食用 。
此外 ，如用转盘，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜
，要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间
。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，汤菜如品锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪、摆放时注意荤素
、筵席上的整鸡、尊重主宾 ，取菜盘子 、鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘
、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面。颜色、相互之间要留有一定间隔
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，朝向主宾 ，要先摆到主宾面前。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术。鱼不献脊”风俗 ，
调味盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，或每上一道新菜 ，八宝鸡 、鸭不献尾 、其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鸭 、暖锅 、因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤碗 、要方便食用 。酒杯等 ，如烤鸭 、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙 、鸭尾 、